Torre Gaia costituisce un complesso produttivo vitivinicolo integrato, infatti circa il 72% della superficie totale è coltivata a vigneto specializzato, la cui produzione viene interamente trasformata nello stabilimento enologico.
Le varietà coltivate sono prevalentemente quelle autoctone quali: Falanghina, Aglianico, Greco, Fiano, Malvasia di Candia, Sangiovese, Piedirosso, Coda di Volpe a cui si affiancano vitigni internazionali come il Cabernet e il Merlot.